Blanquette de saumon aux champignons et aux marrons

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
• 200 g de marrons cuits à l’étouffée en bocal
• 1 c. à café de maïzena
• 2 pincées de pistils de safran
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse échalotte
• sel et poivre

• 30 cl de crème liquide
• 40 g de beurre

• 400 g de champignons de Paris

• 550 g de filet de Saumon sans peau
• 50 cl de fumet de poisson